Hatsukokoro
Amagasaki, Hyōgo (curator house — forge undisclosed)
Hatsukokoro, Kujaku, V-Toku2, Gyuto, 240mm, LetsHandleThis Custom Amboyna Burl Handle + Saya
Hatsukokoro's Kujaku takes its name from the peacock — and earns it in metal. Stainless steel, copper and brass are folded into an etched rainbow damascus around a V-Toku2 carbon core, a blade that shimmers like plumage and cuts like the old steels. A piece of the Reserves, held for one Patron at a time.
Para smith, dan proses pembuatannya
Merek — Hatsukokoro, Amagasaki, Hyōgo. Merek kurator, bukan satu bengkel tempa: setiap lini dipesan dari bengkel Jepang yang dipilih sesuai keahliannya. Bengkel di balik Kujaku tidak diungkap.
Baja — Baja karbon V-Toku2 dari Takefu Special Steel, Echizen — baja berpadu tungsten sekelas Blue #2, dikenal karena ketajamannya yang halus dan menggigit; dikeraskan sekitar 62–64 HRC.
Konstruksi — San-mai: inti baja karbon dibungkus damascus etsa dari stainless steel, tembaga, dan kuningan — paduan logam inilah yang memberi kilau "merak".
Karakter — Intinya baja karbon reaktif: akan membentuk patina seiring pemakaian, dan perlu dilap kering setelah dipakai, sesekali diolesi tipis minyak kamelia. Bilah yang hidup, bukan yang bebas perawatan.
Mata pisau — Bevel ganda.
Profil — Gyuto, kelas 240 mm.
Sang smith menempanya. Anda menguasai meja.
- Reserve period
- Minimal 2 hari
- Tarif sewa
- Rp 200.000
- per hari
- Security deposit
- Rp 9.900.000
- Sepenuhnya dapat dikembalikan saat piece kembali dalam kondisi yang disepakati
- Bagaimana deposit kembali
Cerita di balik pisau
Hatsukokoro mengambil namanya dari petuah lama dunia seni Jepang: shoshin wasuru bekarazu — jangan pernah melupakan hati seorang pemula. Merek ini lahir di Amagasaki, Hyōgo, dan bekerja dengan cara yang unik: bukan satu bengkel yang menempa semuanya, melainkan Hatsukokoro mencari bengkel-bengkel di seluruh Jepang dan memesan setiap lini dari tangan yang paling ahli untuk tugasnya. Nama ini hanya dipakai pada bilah yang setia pada niat awal itu.
Kujaku berarti burung merak, dan di Jepang merak bukan sekadar hiasan. Dalam Buddhisme esoterik, Kujaku Myōō — Raja Kebijaksanaan Merak — menunggangi burung yang memakan ular berbisa tanpa terluka, sehingga ia dipuja sebagai dewa yang melahap racun dan mengubahnya menjadi perlindungan. Di antara para Raja Kebijaksanaan yang berwajah garang, hanya Kujaku Myōō yang berwajah welas asih. Pelindung yang pas untuk pisau dapur: alat yang mengubah bahan mentah menjadi hidangan.
Bilah ini memakai namanya secara terbuka. Di sekeliling inti baja karbon, bengkelnya melipat stainless steel, tembaga, dan kuningan menjadi damascus yang kemudian dietsa sampai lapisan logamnya muncul dalam garis-garis perak, tembaga, dan emas — seperti bulu merak yang berubah-ubah saat bilah diputar ke arah cahaya. Ini bukan pelapis warna; warnanya adalah logam itu sendiri, dan akan tetap ada setelah bertahun-tahun dipakai.
Di intinya mengalir V-Toku2 dari Takefu Special Steel di Echizen — baja karbon berpadu tungsten sekelas Blue #2 klasik, dikeraskan sekitar 62–64 HRC. Ia mengambil ketajaman halus yang membuat baja karbon dicintai: jenis tajam yang jatuh menembus bawang, bukan mendorongnya. Dan seperti semua baja karbon sejati, ia hidup: intinya akan menggelap menjadi patina yang merekam setiap kali dipakai, dan sebagai gantinya ia meminta ritual kecil — dilap kering setelah potongan terakhir, sesekali diolesi tipis minyak kamelia sebelum disimpan. Ritual itu bukan kekurangan. Itu penghormatan yang sama yang diberikan dapur Jepang kepada bilahnya selama berabad-abad.
Gyuto 240 mm adalah pedangnya juru masak — cukup panjang untuk menarik satu irisan utuh melewati daging panggang atau kol bulat, cukup lincah untuk kerja talenan di antaranya. Yang satu ini melakukannya dengan berbalut bulu merak. Piece ini dipegang satu Patron pada satu waktu; ketika Reserve period berakhir, ia kembali ke the Reserves — diperiksa, diminyaki, dan disiapkan untuk meja berikutnya yang akan ia pimpin.
Dipercayakan kepada satu Patron, selama satu Reserve period.