鋼の記録
Publikasi
Catatan tentang para smith yang kami hormati — bajanya, penempaannya, dan meja yang menjadi tujuan setiap pisau.
sewa pisau jepang
Deposit Jaminan Sewa Pisau Jepang: Ke Mana Uangnya, dan Bagaimana Kembalinya
Deposit jaminan adalah angka yang membuat orang berpikir dua kali - jadi ini perjalanan lengkapnya: kenapa ada, kapan dibayar, dan bagaimana persisnya uang itu kembali.
Baca →
sewa pisau jepang
Pertama Kali Pakai Pisau Jepang: Kenapa Semeja Ikut Menoleh
Mengiris daging panggang dengan pisau Jepang asli mengubah suasana makan malam — satu tarikan, satu permukaan bersih, semua mata ke talenan.
Baca →
sewa pisau jepang
Dari Smith Pedang ke Pembuat Pisau Dapur Jepang
Bagaimana smith pedang Jepang beralih ke pisau dapur — larangan pedang 1876, sistem lisensi pascaperang, dan akar honyaki.
Baca →
sewa pisau jepang
Hiromune Takaba, Smith Pedang Berlisensi di Balik Pisau Dapur
Kenal lebih dekat Hiromune Takaba, smith pedang berlisensi dari Seki di balik lini Miyabi dengan laminasi damascus buatan sendiri.
Baca →
sewa pisau jepang
Yoshikazu Ikeda, Master Honyaki Sakai yang Masih Menempa
Kisah Yoshikazu Ikeda, smith honyaki Sakai — baja putih dan biru dengan quenching air maupun minyak, hamon gelombang dan Gunung Fuji, masih aktif menempa di usia hampir 80.
Baca →
sewa pisau jepang
Kyohei Shindo, Pisau Laser Tosa dengan S-Grind Tempaan
Kyohei Shindo menempa aogami #2 kurouchi di Tosa dengan S-grind yang dibentuk lewat pukulan palu, bukan digerinda — inilah yang terus dibicarakan para chef.
Baca →
pisau sobakiri
Pisau Jepang Khusus yang Wajib Diketahui Chef
Sobakiri, unagisaki, maguro bocho, hamokiri, suikakiri — jenis pisau jepang unik yang dibuat hanya untuk satu tugas spesifik.
Baca →
pisau kiritsuke
Bentuk Pisau Jepang Unik yang Tampil di Meja
Sakimaru takobiki, kiritsuke, hamon honyaki — bentuk pisau jepang paling dramatis dan cerita jujur di baliknya, untuk chef di Indonesia.
Baca →
pisau jepang single bevel
Pisau Jepang Single-Bevel: Panduan untuk Chef
Yanagiba, usuba, deba, mukimono — kenali geometri single-bevel dan urasuki di balik presisi washoku, plus perbedaan Kanto dan Kansai.
Baca →
sewa pisau jepang
Katsuramuki dan Keluarga Pisau Usuba Jepang
Apa itu katsuramuki, kenapa hanya usuba yang bisa melakukannya, dan varian usuba yang perlu diketahui chef profesional.
Baca →
jenis pisau jepang
Jenis Pisau Jepang Double-Bevel untuk Chef
Gyuto, santoku, bunka, nakiri, sujihiki — kenali jenis pisau jepang double-bevel dan fungsinya di dapur profesional Indonesia.
Baca →
sewa pisau jepang
Hado dan Enjiki, Kisah Pisau Sakai yang Digerakkan Togishi
Kisah Hado, merek pisau rumah dagang Sakai, dan Tadataka Maruyama, sales yang menjadi master togishi — bukti bahwa sang pengasah adalah separuh dari pisau.
Baca →
sewa pisau jepang
Aogami (Baja Biru): Grade, Daya Tahan, dan Cocok untuk Siapa
Aogami menambah tungsten dan kromium ke formula shirogami — kenali grade-nya, daya tahan matanya, dan kapan baja ini cocok untuk dapur sibuk.
Baca →
sewa pisau jepang
Hatsukokoro: Pisau Jepang yang Disebut Laser
Kenali model kurator Hatsukokoro — jaringan bengkel di Sakai, Tosa, Sanjo, dan Seki di balik tiap lini pisau gyuto dan bunka-nya.
Baca →
sewa pisau jepang
5 Finishing Pisau Jepang: Kurouchi, Kasumi, Damascus, dll
Kenali kurouchi, kasumi, migaki, tsuchime, dan damascus — cara membuatnya, dan efek nyatanya saat dipakai di talenan.
Baca →
sewa pisau jepang
Shirogami (Baja Putih): Kemurnian, Grade, dan Honyaki
Mengenal shirogami, baja karbon Jepang yang paling murni — grade 1/2/3, hubungannya dengan honyaki dan hamon, serta cara merawatnya di dapur sibuk.
Baca →
sewa pisau jepang
Baja Bubuk SG2 / R2: Metalurgi Serbuk untuk Dapur
Bagaimana SG2/R2 dibuat lewat metalurgi serbuk, kenapa stainless 62-64 HRC ini tahan lama, dan di mana batasannya.
Baca →
sewa pisau jepang
Mengenal V-Toku2, Kerabat Aogami dari Takefu
V-Toku2 adalah baja karbon beralloy tungsten dari Takefu, sekelas Blue #2 — kenali karakternya dan cara merawatnya di dapur.
Baca →
sewa pisau jepang
Tojiro: Merk Pisau Kerja Jepang dari Tsubame-Sanjo
Pisau tojiro asli dari pabrik terpadu Tsubame-Sanjo — kenali VG10 dan urutan lini Tojiro, dari yang paling terjangkau sampai Atelier.
Baca →
Myojin Naohito
Myojin Naohito: Togishi yang Menyelesaikan Pisau dari Tosa
Myojin Naohito adalah togishi asal Tosa yang dikenal lewat gerindaan tipis presisi, tangan kedua yang jarang disorot di balik pisau terbaik Jepang.
Baca →
Satoshi Nakagawa
Satoshi Nakagawa: Smith dari Sakai di Balik Santoku Damascus Blue Steel
Satoshi Nakagawa, smith muda dari Sakai yang berlatih di bawah Kenichi Shiraki, dikenal lewat pisau damascus Blue Steel yang presisi.
Baca →
cara merawat pisau Jepang
Cara Merawat Pisau Jepang: Panduan Praktis untuk Pisau Carbon dan Stainless
Cara merawat pisau Jepang: bedanya patina dengan karat, cara mengeringkan, talenan yang tepat, penyimpanan di saya, dan kapan perlu diasah profesional.
Baca →
beda honyaki dan damascus
Beda Honyaki dan Damascus pada Pisau Jepang, dan Apa Arti Konstruksinya
Beda honyaki dan damascus pada pisau Jepang: honyaki satu baja dengan hamon asli, damascus dan suminagashi berlapis, serta konstruksi san-mai.
Baca →
Ryuhyo
Ryuhyo: es yang mengalir, digambar di baja
Setiap musim dingin, laut itu sendiri hanyut seribu kilometer ke selatan menuju Hokkaido. Hatsukokoro menamai pisau ini dari peristiwa itu — dan memulainya dari serbuk baja.
Baca →
Kujaku
Kujaku: merak yang tersembunyi di dalam baja
Warna bulu merak bukan pigmen — melainkan struktur. Pisau ini mendapatkan kilaunya dengan cara yang sama: tembaga dan kuningan, dilipat ke dalam bajanya sendiri.
Baca →